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来源:种养技术时间:2020-05-23
香椿为楝科多年生落叶乔木,它的品种较多,根据香椿初出芽苞和幼芽叶的颜色,分为紫香椿和绿香椿两类。每年春季来临时,香椿树萌发的嫩茎称为香椿头,又叫香椿菜,其营养丰富,质脆多汁,芳香浓郁,鲜嫩爽口。香椿头中含有丰富的钙、鳞、维生素c和e、蛋白质等营养成分,还有很高的药用价值,对治疗肠炎、子宫炎、尿路感染等有一定疗效。因此对香椿进行加工前景可观。本文主要介绍香椿调味油的加工工艺。

  一、工艺流程

  选料--→原料前处理--→风味成分浸取--→密闭冷却--→固液分离--→包装成品。

  二、工艺要点

  1.选料。原料以含有较多的油脂且香味浓郁的紫香椿为好。也可以选用不能直接食用的香椿老叶或下端已木质化的1年--2年生的枝条或茎秆。

  2.原料前处理。洗净原料,去除枯枝黄叶及病虫害部分,用仓式烘干机或其他干燥方式将其干燥至含水量25%左右,然后切碎到长度为1厘米--2厘米。

  3.风味成分浸取。采用无味的色拉油,每100千克加入香椿10千克,用文火慢慢加热到50℃时保持30分钟,然后用大火加热到100℃,保持20分钟。加热时应采取密封措施以防香味逸散。

  4,密闭冷却。将加热后的原料在加热器或冷却器中缓慢冷却下来,注意采取密封措施。

  5.固液分离。冷却后的物料,在密封状态下用锥篮式离心机或螺旋压滤机进行固液分离,滤出的液体再经24小时沉淀,便可得到香味浓郁的调味油。

  6.包装成品。加工好的产品呈绛红色,透明无沉淀。在包装前加入适量的姜油可延长存放时间,也可在萃取时加入姜末一同萃取。成品装入透明容器后,密封包装即可上市出售。

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标题:香椿调味油的生产技术
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